Pikante Worst uit Calabrië (Salsiccia Piccante Calabrese)

Deze “Salsiccia” is een worst die met de schouder spieren en de dij van de varken bereid wordt. Deze worden grof gesneden.

Het vlees, na het malen wordt gemengd met zout en (chili) peper, daarnaar wordt het verpakt in een dunne darm en ongeveer elke 40 cm gebonden in segmenten. Daarnaar krijgt de worst de klassieke en bekende vorm van een hoefijzer. De worst wordt gerookt en blijft daarnaar aan het rijpen voor enkele maanden.